מתכונים

חטיף בשר מיובש שמגיע אלינו בארצות הברית ומופיעה בשמות וגרסאות שונים באירופה אפריקה ואסיה, במסמך החשוב צירפתי את כל מה שחשוב לדעת על המוצר הזה.

אם רק היה אפשר להעביר את הארוחה לתוך הגינה ולאכול את הירקות ישר מהעצים…    במתכון הבא נותנים במה לירקות! הטיפול בירקות הוא מינימלי, צלייה

למי שלא מכיר, הלזניה הקלאסית בנויה בתוך תבנית בשכבות של עלי לזניה לא מבושלים, ירק, רוטב כלשהו, וחוזר שוב עד למעלה, במתכון שלפניכם אני מפרק

את המנה הזאת הייתי מגיש כמנת פתיח, אפשר בליווי של רוטב עדין, נשנושי זוקיני מלאים בטעמים, חשוב להקפיד במתכון על גבינת עיזים, אם אין פרומעז

  את האמפנדס טעמתי לראשונה אצל חבר דרום אמריקאי, הוא סיפר לי שבבית הוריו אי שם בדרום אמריקה המאכל מקובל מאוד לאירוח, הוא פשוט, קליל,

ניסיתי המון מתכונים עם דפי אורז עד שהגעתי לשיטת העבודה הנכונה בעיני, יש כאלו שאומרים להשרות בקערה כמה דקות – אבל תמיד זה נדבק אחד

במקור סביצ'ה מורכב מדגים חיים, במתכון הזה הכנתי מסלמון מעושן, הוספתי לו פלפל קלוי וקצת בלסמי. קצוות הטעם של חומרים אלו יוצרים טעמים חזקים בפה

הכנת המנה מאוד פשוטה, חולטים את השעועית במים, מסננים ומערבבים עם חרדל, לעומת זאת הוראות ההכנה מפחידות ומלאות באותיות ובמילים, כשמסתכלים על מתכון חשוב לעשות

את טעם הסלק רכשתי רק בשנים האחרונות, לא גדלתי על סלק, והפעם היחידה שסלק נכנס לאמא שלי למטבח היה רק בפסח, וגם אז המקום שלו

גם במתכון הזה תוכלו לשים לב שאין איזה רוטב או תיבול שמאחד את הכל, זה אפילו מעט יבש בהגדרה, אך בעייני זה הייחודיות של המנה,

אני כבר שומע את אותם המצקצקים שישאלו אז איפה השקשוקה, זה אמנם לא שקשוקה קלאסית, אבל עם טעמים כאלו לא אכפת לי איך תקראו לזה,

אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים, במקרה הזה התמונה חוטאת למציאות, התמונה צולמה 10 דקות אחרי שאצבעות המוצרלה יצאו מהטיגון והיות ואנחנו (אני ושושי הצלמת)

יש כאלו שקוראים למנה ביצה בקן, השערות קדאיף יוצרות את הקן והביצה מייצגת את עצמה, אבל במנה הזאת מסתתרת הפתעה קטנה, גבינה מותכת מתחת הביצה,

במתכון הזה יש שילוב בין טיגון לבין אפיה כשהטכניקה היא טיגון בתנור, זו אמנם הגדרה גסה אבל מבחינת התוצאה היא ממש זהה ומבחינה בריאותית היא

גם גרבלקס זו שיטת בישול ואני ייחד לה טור בהמשך, אבל מה עוד אפשר לעשות עם גרבלקס – הדרך הכי נכונה לשמור גרבלקס לאורך זמן,

כשאני מתארח אצל אנשים הם קודם מכל מתנצלים שהואכל שלהם לא מספיק לי בגלל שאני שף, אז אני חייב להגיד שוב, אני לא מגיע לבקר

  "הומאז – מתן הוקרה ליוצר דרך רמז ברור ליצירותיו" לאחרונה יש לי תקופת מלבי, אנחנו אוהבים להכין בבית את הקינוח הזה, הוא קיצי נעים

מאחורי הקלעים של המנה: את המנה צילמנו ישר אחרי החגים הזמנתי דניס ולא היה, אז התפשרתי על מושט, מתברר שלא טעיתי השילוב עם המושט היה

אם תשימו לב המנה הזאת מורכבת משלושה פרודוקטים שונים, בראשון יש את התבשיל אחר כך הסלטון של הביצה והגזר, ובסוף את הסלט עגבניות החריף, יש

התבשיל של החצילים קלויים או בסיס נהדר למבחר מנות, במקרה הזה שילבתי בו קוביות בטטה, כי חיפשתי מנה שהיא לא בשרית ויכולה להשביע, אבל באותה

מנה של מרקמים, מי מקוראי הטור כבר שמו לב שאני שם דגש גדול על מרקמים, בעיניי מנה נכונה מורכבת משילוב של מרקמים וטעמים, זה משפיע

אדממה זה ירק שאין לו מספיק יחסי ציבור טובים, כדי לחדד את ההבנה נתחיל מהתחלה, אדממה זה כינוי שמגיע מהמטבח היפני, השם המקורי שלו זה

דף אורז הוא מוצר מעניין שמתנהג שונה בהתאם לכל סביבה, הוא מגיעה יבש בחבילה, כדי לאכול אותו הוא צריך לגעת בנוזל כלשהוא, הרגע שנגע בנוזל

פעם ראשונה ששמעתי על מלפפון חמוץ בטמפורה, הרמתי גבות, כשיום אחד נשאר לי מעט טמפורה ניסיתי כמה חתיכות והופתעתי בגדול, החמיצות יחד הפריכות של הטמפורה

משעשע אותי לחשוב על ניוקי כחומר גלם ליצירות שונות, הניוקי המקורי מורכב מתפוח אדמה שמבושל בטכניקה ייחודים ששומרת על לחות מינימלית, בשלב השני התפו"א מתערבב

לפעמים הרוטב הוא פשוט מיותר, אם תביטו בתמונה שוב תוכלו להבחין שהרוטב כמעט ואינו מורגש, אטריות אורז מגיבות בדיוק כמו שמגיב אורז רגיל שאתם מכירים,

הכנת ריזוטו היא טכניקה מורכבת, רבים נרתעים ממנה, אבל אנסה לפשט אותה. להכנת ריזוטו קלאסי משתמשים באורז עגול מיוחד לריזוטו, כשהרעיון המרכזי הוא החדרה איטית

לקינואה אין יחסי ציבור מספיק טובים, זה ממש מפוספס, מבחינתי היא חומר גלם לעבודה, כייף ליצור איתה דברים, היא מתמסרת בקלות למגוון רחב של חומרי

לא כל משלוח מושקע מצריך עמידה במטבח שעות, אפשר פשוט לשחק באריזת המשלוח ולהביא משלוח יצירתי כזה שיעלה חיוך על פני המקבל. המתכון הבא הוא

כמעט בכל סוגי הבישול האדים שיוצאים מסתובבים בסיר או בתנור וחוזרים חזרה לתבשיל, כך המוצר המתבשל מקבל חום מכל הכיוונים ופעולת הבישול מזורזת. במתכון הבא

לחלקכם זה יזכיר טעמי ילדות, ויש כאלו שלא יוותרו על דייסת קווקר, אבל אם עוד לא ניסיתים כדאי שתתחילו עכשיו… אחרי שתפתחו בוקר חורפי גשום