מתכונים

עצם בבשר מוסיף טעם או לא? פוסט ארוך לבעלי יכולת 😉 התחנה הראשונה שיטות בישול כל שיטת בישול מוציאה מהחומר תכונות שונות, לכן התחנה

איך הופכים להיות שפים? האם צריך תעודת של שף כדי להיות? והאם יש סט ערכים מדויק שמגדיר את תפקידו של השף

חטיף בשר מיובש שמגיע אלינו בארצות הברית ומופיעה בשמות וגרסאות שונים באירופה אפריקה ואסיה, במסמך החשוב צירפתי את כל מה שחשוב לדעת על המוצר הזה.

אם רק היה אפשר להעביר את הארוחה לתוך הגינה ולאכול את הירקות ישר מהעצים…      במתכון הבא נותנים במה לירקות! הטיפול בירקות הוא

הכבד ידוע כמוצר יקר, רבים לא יודעים מה הופך אותו לכזה, מעניין לדעת, כשמקבלים קילו כבד הוא מצריך ניקוי יסודי, חיתוך כיס המרה שלפעמים

למי שלא מכיר, הלזניה הקלאסית בנויה בתוך תבנית בשכבות של עלי לזניה לא מבושלים, ירק, רוטב כלשהו, וחוזר שוב עד למעלה, במתכון שלפניכם אני

את המנה הזאת הייתי מגיש כמנת פתיח, אפשר בליווי של רוטב עדין, נשנושי זוקיני מלאים בטעמים, חשוב להקפיד במתכון על גבינת עיזים, אם אין

  את האמפנדס טעמתי לראשונה אצל חבר דרום אמריקאי, הוא סיפר לי שבבית הוריו אי שם בדרום אמריקה המאכל מקובל מאוד לאירוח, הוא פשוט,

ניסיתי המון מתכונים עם דפי אורז עד שהגעתי לשיטת העבודה הנכונה בעיני, יש כאלו שאומרים להשרות בקערה כמה דקות – אבל תמיד זה נדבק

במקור סביצ'ה מורכב מדגים חיים, במתכון הזה הכנתי מסלמון מעושן, הוספתי לו פלפל קלוי וקצת בלסמי. קצוות הטעם של חומרים אלו יוצרים טעמים חזקים

הכנת המנה מאוד פשוטה, חולטים את השעועית במים, מסננים ומערבבים עם חרדל, לעומת זאת הוראות ההכנה מפחידות ומלאות באותיות ובמילים, כשמסתכלים על מתכון חשוב

את טעם הסלק רכשתי רק בשנים האחרונות, לא גדלתי על סלק, והפעם היחידה שסלק נכנס לאמא שלי למטבח היה רק בפסח, וגם אז המקום

  רוב חלקי הבקר מתאימים לבישול ארוך, גם הפילה מדומה נכנס לקטגוריה הזאת, במתכון הבא אני רוצה להימנע מבישול ארוך מכמה סיבות, ראשון –

גם במתכון הזה תוכלו לשים לב שאין איזה רוטב או תיבול שמאחד את הכל, זה אפילו מעט יבש בהגדרה, אך בעייני זה הייחודיות של

  תעיפו רגע מבט למתכון, כמה חומרים יש, הביטו למטה יותר ובידקו מה הם הוראות ההכנה, המתכון הזה מכיל המון מרקמים, ועל זה יקום

את המנה הזאת הגשתי לאורחים חשובים ישר לשולחן, הבאתי קרש עץ גדול, עם סכין שף, על הקרש היו מסודרים כל המרכיבים מלבד הקונפיטורה, וכך

אני כבר שומע את אותם המצקצקים שישאלו אז איפה השקשוקה, זה אמנם לא שקשוקה קלאסית, אבל עם טעמים כאלו לא אכפת לי איך תקראו

אומרים שתמונה אחת שווה אלף מילים, במקרה הזה התמונה חוטאת למציאות, התמונה צולמה 10 דקות אחרי שאצבעות המוצרלה יצאו מהטיגון והיות ואנחנו (אני ושושי

יש כאלו שקוראים למנה ביצה בקן, השערות קדאיף יוצרות את הקן והביצה מייצגת את עצמה, אבל במנה הזאת מסתתרת הפתעה קטנה, גבינה מותכת מתחת

במתכון הזה יש שילוב בין טיגון לבין אפיה כשהטכניקה היא טיגון בתנור, זו אמנם הגדרה גסה אבל מבחינת התוצאה היא ממש זהה ומבחינה בריאותית

גם גרבלקס זו שיטת בישול ואני ייחד לה טור בהמשך, אבל מה עוד אפשר לעשות עם גרבלקס – הדרך הכי נכונה לשמור גרבלקס לאורך

  יש מנות שקשה מאוד לצלם, לא כי המנה בעייתית אלה כי לא נשאר מה לצלם את שמגיע התמונה, הריח של הבית אחרי בישול

כשאני מתארח אצל אנשים הם קודם מכל מתנצלים שהואכל שלהם לא מספיק לי בגלל שאני שף, אז אני חייב להגיד שוב, אני לא מגיע

  "הומאז – מתן הוקרה ליוצר דרך רמז ברור ליצירותיו" לאחרונה יש לי תקופת מלבי, אנחנו אוהבים להכין בבית את הקינוח הזה, הוא קיצי

מאחורי הקלעים של המנה: את המנה צילמנו ישר אחרי החגים הזמנתי דניס ולא היה, אז התפשרתי על מושט, מתברר שלא טעיתי השילוב עם המושט

אם תשימו לב המנה הזאת מורכבת משלושה פרודוקטים שונים, בראשון יש את התבשיל אחר כך הסלטון של הביצה והגזר, ובסוף את הסלט עגבניות החריף,

התבשיל של החצילים קלויים או בסיס נהדר למבחר מנות, במקרה הזה שילבתי בו קוביות בטטה, כי חיפשתי מנה שהיא לא בשרית ויכולה להשביע, אבל

החמצה של ירקות בצורה המסורתית לוקחת כמה ימים, בשלב ראשון מול השמש, אחר כך במקרר, לכל משפחה יש את המתכון המדוייק שהסבתא הביאה איתה

מנה של מרקמים, מי מקוראי הטור כבר שמו לב שאני שם דגש גדול על מרקמים, בעיניי מנה נכונה מורכבת משילוב של מרקמים וטעמים, זה

גם קציצות עוף ניתן לבשל בצורה עדינה, כזאת שלא הופכת את הקציצות לכבדות, בחרתי לבשל את הקציצות בתוך ציר בצל, שזה בעצם בצל מטוגן

אדממה זה ירק שאין לו מספיק יחסי ציבור טובים, כדי לחדד את ההבנה נתחיל מהתחלה, אדממה זה כינוי שמגיע מהמטבח היפני, השם המקורי שלו

דף אורז הוא מוצר מעניין שמתנהג שונה בהתאם לכל סביבה, הוא מגיעה יבש בחבילה, כדי לאכול אותו הוא צריך לגעת בנוזל כלשהוא, הרגע שנגע

פעם ראשונה ששמעתי על מלפפון חמוץ בטמפורה, הרמתי גבות, כשיום אחד נשאר לי מעט טמפורה ניסיתי כמה חתיכות והופתעתי בגדול, החמיצות יחד הפריכות של

משעשע אותי לחשוב על ניוקי כחומר גלם ליצירות שונות, הניוקי המקורי מורכב מתפוח אדמה שמבושל בטכניקה ייחודים ששומרת על לחות מינימלית, בשלב השני התפו"א

לפעמים הרוטב הוא פשוט מיותר, אם תביטו בתמונה שוב תוכלו להבחין שהרוטב כמעט ואינו מורגש, אטריות אורז מגיבות בדיוק כמו שמגיב אורז רגיל שאתם

הכנת ריזוטו היא טכניקה מורכבת, רבים נרתעים ממנה, אבל אנסה לפשט אותה. להכנת ריזוטו קלאסי משתמשים באורז עגול מיוחד לריזוטו, כשהרעיון המרכזי הוא החדרה

לקינואה אין יחסי ציבור מספיק טובים, זה ממש מפוספס, מבחינתי היא חומר גלם לעבודה, כייף ליצור איתה דברים, היא מתמסרת בקלות למגוון רחב של

לא כל משלוח מושקע מצריך עמידה במטבח שעות, אפשר פשוט לשחק באריזת המשלוח ולהביא משלוח יצירתי כזה שיעלה חיוך על פני המקבל. המתכון הבא

על צ'אטני ושידוכו לכבד- צ'אטני הוא מרקחת מתובלת מפירות או ירקות, הצ'טאני הכי מוכר בארץ הוא הצ'אטני מנגו, מה שיוצר תחושה כאילו על המנה

כמעט בכל סוגי הבישול האדים שיוצאים מסתובבים בסיר או בתנור וחוזרים חזרה לתבשיל, כך המוצר המתבשל מקבל חום מכל הכיוונים ופעולת הבישול מזורזת. במתכון

לחלקכם זה יזכיר טעמי ילדות, ויש כאלו שלא יוותרו על דייסת קווקר, אבל אם עוד לא ניסיתים כדאי שתתחילו עכשיו… אחרי שתפתחו בוקר חורפי

הממולא הנפוץ ברוב מטבחי העדות השונות הוא הפלפל הממולא. הוא מאכל מסורתי העובר מדור לדור בכל מיני וריאציות וגם בכל מיני שמות. אותו מאכל

המנה קצת מורכבת וכוללת הרבה שלבי הכנה, אבל עם העבודה הקשה בא הסיפוק, כי התוצאה שווה את ההשקעה   חומרים: לניוקי: 6 תפוחי אדמה