אדממה זה ירק שאין לו מספיק יחסי ציבור טובים, כדי לחדד את ההבנה נתחיל מהתחלה, אדממה זה כינוי שמגיע מהמטבח היפני, השם המקורי שלו זה פולי סויה, הגידול העיקרי מתבצע באזור יפן ואינדונזיה ששם כח העבודה זול, היות והקטיף הוא ידני, הפולים מגיעים בתוך תרמיל ירוק כשבכל תרמיל יש 4 פולים, לרוב תמצאו אותו קפוא בסופר היות ויש יבול דיי קטן של פולי סויה מקומיים, מבשלים בתוך סיר מים חמים עם מעט מלח כ 5 דקות, מצננים ומחלצים את הפולים, אפשר גם לנשנש את זה כמו פיצוחים, אחרי הקירור לערבב עם מלח גס, ולפצח את זה ישר לתוך הפה, טעים ובריא.
קרם ירקות שורש:
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף
- · שורש סלרי קלוף
- · 2 בצל קלוף
- · 5 שיני שום
- · 1 כולורבי
- חצי כפית מלח דק
- חצי כפית פלפל לבן
- רבע כוס שמן זית
- חצי כוס שמנת לבישול / קרם קוקוס / חלב סויה / מי הבישול
אדממה מוקפצת:
- כוס אדממה ללא התרמיל
- · 5 כפות שמן זית
- · 1 שן שום דפוקה
- כפית מלח דק
פרודוקטים נוספים:
- חצי כוס עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
- חצי כוס זיתי קלמטה דפוקים וקרועים ביד
- · 2 מלפפון חמוץ חתוך לקוביות קטנות
- · 1 פלפל חריף פרוס דק
אופן ההכנה:
קרם ירקות שורש
- מניחים את כל הירקות בסיר מכסים במים או בציר ירקות עם מלח ופלפל לבן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים שעה וחצי עד ריכוך מוחלט של הירקות.
- מסננים ושומרים את הנוזל.
- מעבירים למעבד מזון, וטוחנים למחית חלקה, עוצרים ומורידים מדפנות הקערה, ומפעילים שוב את מעבד המזון ומזלפים שמן בזילוף עדין תוך כדי פעולת המעבד, ממשיכים ומוסיפים נוזל עד לרמת סמיכות רצויה.
- מוצאים ומעבירים במסננת דקה, במידת הצורך ניתן להחזיר שוב למעבד מזון ולהוסיף נוזל, טועמים ומתקנים תיבול.
אדממה מוקפצת:
- במחבת רחבה מחממים שמן זית ומכניסים לתוכה שן שום ומלח, מניחים את פולי האדממה בתוך השמן ומקפיצים למשך כ דקה וחצי, מוציאים לניר סופג.
הכנת המנה:
- במרכז הצלחת מניחים מצקת קרם ירקות שורש, ומסדרים מעליו את כל הפרודוקטים בצורה א סימטרית, בהוראות אכילה, יש לערבב ולאכול יחד.
