על צ'אטני ושידוכו לכבד- צ'אטני הוא מרקחת מתובלת מפירות או ירקות, הצ'טאני הכי מוכר בארץ הוא הצ'אטני מנגו, מה שיוצר תחושה כאילו על המנה הזאת חתומים ההודים, אבל המקור שלו הוא בכלל אנגלי, ההודים הפכו את זה לאומנות עם שיחזור של שאריות פירות שנשארו. אגב העמבה המוכרת לכולם מהדוכן של הפלאפל היא וויראציה של הצ'אטני, הייחודיות של המנה זה השילוב של המתוק עם החריף, סוג של ריבה חריפה, שממש משלימה את טעם הכבד העדין.
בשרי | דרגת קושי – בינוני | מוצרים זמינים | זמן הכנה כ-שעה להכנה, לילה להשלמת המנה, 11-13 מנות I ללא גלוטן
חומרים לפטה כבד עוף:
- 1 קג כבד עוף נקי מגידים
- 5 בצלים חתוכים גס
- 2 כפות שמן קנולה
- 200 גר מחמאה
- 100 מל' שמנת להקצפה פרווה
- קורט וחצי מלח
- מעט פלפל שחור
- כוסית ברנדי תפוזים
- מקלות סוכרייה (להשיג בחנויות יצירה, או בחנויות מתמחות)
חומרים לציפוי שוקולד לבן:
- 300 גר' שוקולד לבן פרווה
- 50 גר חמאת קקאו ( אם אין אפשר גם 2 כפות שמן צמחי)
חומרים לצ'אטני עגבניות ליקופן:
- 300 גר' עגבניות שרי עדיף מזן ליקופן אם אין אז כל עגבנית שרי שבחנות
- חצי כוס סוכר
- 1 מקל קינמון
- חצי פלפל חריף צלוי ומקולף
- 4 עלי תימין
- 2 פלפל סודני (לפי הטעם)
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- ראש שיני שום מקולפות
- מיץ מחצי לימון
- חצי כוס מים
אופן ההכנה:
פטה כבד:
- במחבת מטגנים את הבצל עם השמן וחצי מכמות המחמאה, עד הזהבה עדינה.
- מוסיפים את הכבדים ממשיכים לטגן למשך 8 דקות נוספות, מטבלים במלח ופלפל.
- מכבים את האש מוסיפים את הברנדי, מערבבים ומקררים למשך חצי שעה.
- מעבירים למעבד מזון, תוך כדי העיבוד מוסיפים פנימה את שאר המחמאה, ומזלפים גם את השמנת פרווה, טועמים ומתקנים טיבול.
- שומרים בצד מעט מהמסה של הכבד להדבקה
- מעבירים לתבנית סיליקון של חצי עיגול, מועכים פנימה את הכבד בכל חצי עיגול, ואחר כך דופקים מעט את התבנית על השיש בכדי להבטיח שלא נותר בועות, מכניסים למקרר לשלוש שעות.
- מוציאים מהקירור, מחלצים בעדינות מהתבנית, מורחים מעט ממסת הכבד ששמרנו בצד על חצי כדור, מצמידים אליו חצי כדור מקביל, עם האצבע לוקחים מעט מהמסת כבד שבצד ועושים שפכטל בין החיבורים, תוקעים את המקל ומעבירים למקרר.
- מקררים לילה במקרר לפני הציפוי בשוקולד(רצוי חצי שעה לפני הטבילה בשוקולד להעביר לפריזר).
ציפוי שוקולד לבן:
- בקערה גובהה וצרה מכניסים את השוקולד וחמאת הקקאו, מעבירים למיקרוגל וממיסים בסבבים של דקה, מוצאים מערבבים חזקה ומחזירים לדקה כך עד המגיע למרקם נוזלי.(לא להתפתות לשים יותר זמן, פשוט ערבבו חזק בין סבב לסבב)
- טובלים את הכבד הקר בתוך בלילת השוקולד החמימה, ותוקעים בתוך משטח קלקר עד התמצקות השוקולד, מחזירים למקרר.
צ'אטני עגבניות ליקופן:
- שוטפים את העגבניות.
- מניחים הכל בסיר כבד, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בערך כ 45 דקות עד שעה, חשוב לא לערבב כדי לא לפרק את העגבנייות.
- במידה והנוזלים נגמרים יש להוסיף מים בעדינות, חשוב לטעום בכדי לבדוק את עוצמת החריפות מול המתיקות ולהוסיף בהתאם לתאם חריפות או מתיקות.
נשאר לנו צ'אנטי מה עוד עושים איתו ?
- קודם כל אני ממליץ, תכפילו כמויות, זה נשמר לטווח ארוך, ובסוף הרי תתמכרו לזה..
- טוחנים חצי כוס צ'אטני עם רבע כוס שמן זית, כפית חומץ (אפשר גם בלסמי), ומעט מלח, ועושים רוטב לסלט.
- מסננים מנוזלים טוחנים כמו שהוא חזק למחית, שומרים בצנצנת מעוקרת עם מעט מהנוזל למעלה, ומורחים על לחם, הולך ממש טוב עם גבינות קשות כמו גבינת תום, קמבבר, ועוד.
- טוחנים עם הנוזל וכף שמן זית, מורחים על בשר צלי בתנור 10 דקות לפני שמוצאים אותו.
- מעבדים במעבד מזון עם מיונז למרקם מחיתי, מצפים חזה עוף בממרח שלנו, עוטפים בפירורי לחם ומטגנים.אחד
