הבישול המולקולרי הוא בהגדרתו בישול עילי, זה כבר לש לשחק עם האוכל אלא לשחק עם הדמיון של בסיס חומרי הגלם, לא עוד לזכור אנטריקוט שנצרב על פלנצה לוהטת עד לדרגת עשייה נכונה, מעכשיו אמרו אנטריקוט סו וויד, סטייק שנכנס לוואקום ועובר לאמבט מים בטמפרטורה נכונה שמרככת את סיבי הבשר, ממיסה את השומנים ולא מאבדת מהעסיסיות של הבשר, לפני ההגשה צורבים קלות את פני הנתח כדי ליצור שכבה קריספית ויש לנו סטייק נימוח בפה בצורה לא רגילה, וזה רק דוגמה, כל האבקות מהתעשייה הרחבה, נכנסו מכמויות קטנות ונכונות למטבח המסעדה וכך עוזרות לשפים להמציא את עצמם מחדש, בהחלט ניתן לומר שגם אם זה טרנד חולף, שווה לשמור עליו כי הוא מפתיע את כל מה שהמוח מכיר על אוכל.
כתבה על אוכל מולקולרי – ציטוט – " מכופף הלימונענע – מעבדה שהיא מסעדה" לכתבה המלאה ynet
