משעשע אותי לחשוב על ניוקי כחומר גלם ליצירות שונות, הניוקי המקורי מורכב מתפוח אדמה שמבושל בטכניקה ייחודים ששומרת על לחות מינימלית, בשלב השני התפו"א מתערבב עם קמח והופך לניוקי, במילים אחרות ירק + קמח = ניוקי, ברמת הרעיון זה נכון, אבל ניוקי זה לא כדוריות בצק חשוב מאוד גם המרקם, ופה נכנס איזון החומרים שבמתכון, אמנם הוא לא יוצא אוורירי כמו תפו"א אבל בהחלט פותח טעמים, ברגע שמבינים את הטכניקה אפשר לצאת לכל מיני סוגי ירקות או חומרי גלם שונים שיהפכו לבסיס לניוקי.
חומרים:
ניוקי
- 300 גר' ברוקולי קפוא ומופשר
- כפית א. אפיה
- כוס קמח
- כפית מלח דק
- · 1 שן שום
- מעט פלפל שחור
- שמן לטיגון עמוק
- חצי כוס גבינה צהובה מגורדת(אופציונלי) / 1 ביצה
רוטב אפונה קרמית:
- 2 כוסות אפונה קפואה ומופשרת
- · 250 מל שמנת לבישול
- · 1 שן שום
- קורט אגוז מוסקט
- חצי כפית מלח דק
- מעט פלפל שחור
אפונה מוקפצת:
- כוס אפונה קפואה מופשרת וחלוטה במים 15 דקות
- · 50 גר' חמאה
- חצי כפית מלח גס
אופן ההכנה:
- מרתיחים סיר מים חמים וחולטים את הברוקולי 5 דקות מעבירים למסננת, וסוחטים.
- מערבבים יחד עם יתר החומרים ומאחדים לבצק נוח לעבודה, במידת הצורך מוסיפים עוד קמח.
- מחממים שמן לטיגון עמוק, ומכדררים כדורים קטנים, מטגנים 2 כדורים וטועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך.
- מניחים את האפונה בתוך סיר ומכסים במים, מבשלים 30 דקות, מסננים מהמים, מכסים בשמנת, ומבשלים 15 דקות בעבוע נמוך.
- מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות, טוחנים למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
- אפונה מוקפצת: מחממים חמאה במחבת, ומקפיצים את האפונה במחבת עם מלח גס.
- בנית המנה – מורחים קרם אפונה ומסדרים ניוקי מטוגן, מניחים ליד אפונה מוקפצת.
