יש מנות שקשה מאוד לצלם, לא כי המנה בעייתית אלה כי לא נשאר מה לצלם את שמגיע התמונה, הריח של הבית אחרי בישול של 12 שעות בתנור גורם לשכנים לדפוק בדלת, אבל חשוב לשים להבדל גדול בין טשולנט לבין אסאדו בבישול איטי, שניהם שייכים לקטוגריה של בישול איטי אבל אסאדו בניגוד לטשולנט (חמין) הוא לא תבשיל כבד אלא צלייה רטובה, כשהמטרה להפוך את התבנית למעין תנור אדים קטן כשהאדים לא בורחים מהתבנית הם חוזרים חזרה לנתח ושומרים על עסיסיות, בנוסף טמפ' בישול נמוכה שומרת על החלבון מהתכווצות וכך משאירה את כל הנוזלים בתוך הבשר מה שהופך אותו לעסיסי.
אפשר להכין את המתכון גם ללא העישון באותו הצורה, רק לדלג על שילוב העישון.
חומרים:
- קילו וחצי אסאדו עם עצם
- · 2 כפות מלח גס
- · 2 כפות שום גבישי
- כף פפריקה מעושנת
- כף וחצי פלפל שחור גרוס גס
- חצי כפית גרגרי כוסברה גרוסים דק
- חצי כוס סילאן
- חצי כוס מים חמים
- רבע כוס סוכר חום לגלייז
לטעם מעושן:
- 1 יחידה פחם קטנה
- חצי כוס שבבי עישון
מנגו מעושן:
- 1 יחידת מנגו קלוף וללא הגלעין
- · 2 כפות סירופ מייפל
- כפית פפריקה מעושנת
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- כפית חומץ
- כפית סוכר
להגשה:
- חופן ענבים פרוסים דק ומחוממים מעט בתנור.
אופן ההכנה:
- בקערה 1 מערבבים את כל החומרים היבשים מלבד הסוכר חום שמיועד לגלייז בסוף הבישול.
- בקערה 2 מערבבים סילאן עם מים, אפשר גם לערבב בתוך בקבוק עד לקבלת מיי סילאן.
- מחממים תנור 180 מעלות, עדיף על טורבו אם יש.
- מניחים את האסאדו בתוך תבנית משפריצים עליו מיי סילאן ועוטפים בתערובת תבלינים.
- מניחים גם את המנגו בתבנית ליד אסאדו.
- מדליקים את הפחם מחוץ לבית ומניחים בתוך תבנית ח.פ מנוקבת מלמטה עם מזלג במספר חורים, מפזרים מעל את שבבי העישון וסוגרים עם נייר כסף, מחוררים גם את הנייר כסף על מנת שהעשן יצא דרכו החוצה.
- מכניסים את הנתח לתנור ולידו מניחים את קופסת העישון, אופים כחצי שעה, בערך בזמן הזה יפחת משמעותית כמות העשן, מכבים בצורה בטוחה את הפחם, ומוציאים את הנתח מהתנור.
- ממלאים רבע מגובה הנתח בתבנית מים או יין מעורב במים, סוגרים בנייר פייה ושני שכבות של נייר כסף, אופים 12 שעות על 110 מעלות, מוציאים בזהירות מהתנור ומעבירים לתבנית יבשה, את הנוזלים אפשר לשמור להגשה או להמשך העבודה במטבח.
- מחממים תנור לחום מקסימלי, ומלחחים את הנתח שוב במים סילאן, מפזרים באופן שווה סוכר חום ליצירת גלייז.
- מדליקים שוב קופסת עישון כמו שעשינו בהתחלה אבל עם כמות שבבים קטנה יותר, מכניסים את הנתח לתנור לאחר שהוא הגיע לטפ' שלו, ל 10 דקות, מוציאים בזהירות ו מגישים.
- רוטב מנגו מעושן – מוציאים את המנגו אחרי חצי שעה בתנור וטוחנים עם שאר החומרים לקרם חלק, שומרים בתבנית ומכניסים את רוטב המנגו לתנור בשלב האחרון של האסאדו.
