אין ספק שמשהו עובר על ירושלים בקטע הקולינרי של העיר, עד לפני 5 שנים רוב המסעדות בירושלים רבתי היו כשרות, אבל מהפכת האוכל שעוברת ירושלים, משפיעה גם על עולם המסעדות, והיום אפשר למצוא בירושלים גם מסעדות שף לא כשרות, והן מהוות פייט חזק לסצנה התל אביבית שמתמודדת באותה דרך וכך אנו עדין לגל מסעדות שף כשרות בתל אביב וסביבותיה.
ציטוט מהכתבה – "את התפריט במסעדה, ששמה הסופי טרם הוחלט, מגדיר אמזלג כמטבח מקומי. "אני מתעקש שיש דבר כזה בישראל", הוא אומר, כאשר הדגש יהיה על מנות דגים ופירות ים. זה היה המוטו שלי בבניית התפריט" לכתבה המלאה וואלה
