כבד עוף הוא מוצר רגיש תברואתית כשרותית וקולינארית.
תברואתית הוא מתקלקל מאוד מהר, ויכול לקלקל גם תבשילים אחרים, חשוב לדעת לעבוד איתו נכון כדי שישרוד עד ההגשה.
כשרותית הוא חייב צלייה נכונה, וגם אז יש הבדל בין מספר הימים שהוא יכול להיות מוכן, ומה הדין בבישול אחרי צלייה.
וקולינארית צריך לדעת לא לייבש אותו ולהגיע איתו למצב שכייף לאכול אותו.
דווקא מהבחינה הזו הוא מתאים את עצמו למגוון גדול של טעמים ומרקמים.
בסרטון הבא שף ישראל והרב שמואל זכאים מדברים על הכשרות והקולינריה איך מוציאים את המייטב מהכבד.
