המרפא 1, הר חוצבים, ירושלים · כשרה למהדרין

מסעדת שף שמחייה את רוחה של אירופה מהמאה ה־18 בתוך ירושלים של היום. אווירת רנסנס, בשרים מיושנים, ומנות שנקראות על שם דמויות היסטוריות.

מה זו קאבלרו

„קבלרו“ בספרדית זה ג׳נטלמן, וזה בדיוק מה שהמקום מנסה להיות: מועדון גברים מודרני בלבוש של מסעדת עילית קלאסית. נכנסים פנימה ומוצאים ריהוט עתיק, מנורות קריסטל, רהיטי עץ מגולפים ופרטים דקורטיביים שמקפידים על התקופה — אווירה שמוציאה אתכם מהזמן לכמה שעות.

אני אחראי על המטבח. התפריט בנוי על אינטרפרטציה חדשה של מתכונים יהודיים היסטוריים, מתקופות קדומות, לצד מנות עם שילובי טעמים שלא ראיתם. כל הבשרים מיושנים במקרר ייעודי כדי להגיע לרכות ולעומק טעם שאי אפשר לקצר אליהם דרך, והרטבים והציר מוכנים אצלנו כל יום מחדש.

המנות נקראות על שם אנשים

זו החתימה של התפריט: שמות שמשלבים דמויות מוכרות מאנגליה לצד קריצות מקומיות. פלטות הבשר נקראות על שם מי שהיה יכול לשבת סביבן —

• פלטת צ׳רצ׳יל
• פלטת צ׳מברלין
• פלטת ווסטון
• פלטת ג׳נטלמן
• אנדר גראונד

ולצידן המנות שקיבלו שם משלהן: ריח של גשם (מכסה אנטריקוט), שמיכת חורף, קפיצה בשלולית, לשון שמחה, בריסקט בוליווד, אלה רומנה. מי שמעדיף בלי חידות ימצא גם אנטריקוט, טומהוק, צלעות טלה, ספייר־ריבס, לברק ופורל — וגרבלקס לפתיחה.

הכול נפתח בלחם מחמצת ובריוש שנאפים אצלנו, עם סלטים ביתיים שמוכנים בטריות באותו יום.

היין והקוקטיילים

תפריט היינות נבנה על ידי מוטי, איש היין של המסעדה, ומסודר לפי טרוארים שונים בארץ ישראל — כלומר לא רשימת יקבים אלא מפה של אדמות. תפריט הקוקטיילים משלב טעמים מוכרים לצד כאלה שפחות ציפיתם לפגוש בכוס.

ומוצאי שבת

המסעדה פתוחה גם במוצאי שבת, עם תפריט מלווה מלכה משלה. זה הערב שבו המקום הכי מרגיש כמו מועדון — יושבים לאט, אוכלים לאט, ולא ממהרים לשום מקום.

התפריט זז עם העונות

התפריט מתחלף כל הזמן. מנות שעובדות נשארות, אחרות יורדות ומפנות מקום לחדשות. חומרי הגלם מקומיים, והספקים הפכו עם השנים למשפחה — אחד דואג לשני, וזה מה שמאפשר לנו להבטיח את מה שמגיע לצלחת.