בציר

מצדה 9, בני ברק · כשרה למהדרין

בציר היא בראסרי איטלקית־מקומית עם חנות יין צמודה. אוכלים, טועמים בקבוק — ולוקחים אותו הביתה.

מה זו בציר

בציר נולדה מתוך חנות היין „הגורן“, ומתוך שאלה פשוטה: למה החוויה הקולינרית צריכה להיגמר ברגע שהארוחה נגמרת? מכאן נולד הרעיון שמייחד את המקום — מסעדה וחנות יין באותה כתובת. אם התאהבתם ביין שטעמתם עם המנה, הבקבוק ממתין לכם בחנות הצמודה.

אני אחראי על התפריט. הוא נבנה מהעולם הקולינרי שלי — מטבח יהודי, איטלקי וישראלי באותה צלחת — ומשתנה עם העונות, לפי מה שיש בשוק ולפי מזג האוויר. אוכל של שף, אבל בלי הצורך באירוע מיוחד כדי להצדיק אותו.

וזו הנקודה שהכי חשובה לי במקום הזה. כשרות מהדרין ומטבח ללא פשרות הם לא שני עולמות נפרדים. בבציר הם יושבים באותו שולחן, וזה מה שהופך אותה למקום שאפשר להביא אליו כל אחד.

איך נראה התפריט

יש בו דבר אחד שאנשים שמים לב אליו מיד: למנות יש שמות, לא תיאורים. זו לא גימיק — זו הדרך שלי לספר על המנה לפני שטועמים אותה. הנה כמה מהם:

• חלונות בני ברק
• לאחות את העם
• מהמטבח של חמותי
• הקיסר שאהב מלון
• לחיות על העצם
• ג׳קוזי של תירס חם
• בקריצה לקאציו הפפה
• מרומא באהבה
• נוף ילדותי
• לא פשוט להיות פשוט

לצידם יושבות המנות שלא צריכות שם ספרותי: סטייק אנטריקוט, ספגטי שאוורמה, ארנצ׳יני בשר על רוטב עגבניות, פוקלה — פוקצ׳ה מחלה עם שלושה הטבלים, חומוס עם בשר מפורק, חריימה דג ים, ופסטות שמתחלפות לפי העונה. בסוף הארוחה: חלבה, מרנג ופסיפלורה, שוקולד קר עם במבה, או עוגת שוקולד חמה.

ובלילות חמישי — משהו אחר לגמרי

בימי חמישי המטבח נשאר פתוח עד אחת בלילה, ועובר לשפה אחרת: התפריט היהודי־מסורתי. גפילטע פיש, כבד קצוץ עם קרקרים, חלה חמה עם סלטים ומתבלים, שלושה סוגי קוגל — איטריות, תפוחי אדמה, ויאפצ׳וק — וצ׳ולנט קומפלט. זה הערב שבו המסעדה הכי מזכירה בית.

היין

חנות היין הצמודה היא לא נספח — היא חצי מהרעיון. אפשר לשאול המלצה, לטעום כוס עם המנה, ואם הבקבוק עשה את שלו — לקחת אותו הביתה בדרך החוצה. זה גם מה שהופך את בציר למקום נוח לערב זוגי, למפגש עסקי, ולמתנה: גיפט־קארד נרכש ישירות באתר המסעדה.

לא רק ארוחה במסעדה

בציר מפעילה גם מגשי אירוח להזמנה, תכנון אירועים — ישיבות, אירועי חברה, שמחות משפחתיות — ומשלוחים דרך תן־ביס. לאירועים גדולים אני בונה תפריט ייעודי, ולא מגיש את תפריט המסעדה כמו שהוא.