שף ישראל דודק · נתחי בקר · סדנת בשר
שלושה נתחים · צפייה חוזרת ללא הגבלה · בלי לתאם תאריך
אם הגעתם לכאן אחרי שחיפשתם „סדנת בשר", מגיע לכם שאהיה הוגן: זו לא סדנה פרונטלית. אין תאריך, אין נסיעה, ואין קבוצה. זו סדנה מצולמת שיושבת אצלכם, ואפשר לחזור אליה כמה פעמים שרוצים. ודווקא בגלל זה היא עובדת יותר טוב, כי אף אחד לא זוכר סדנה ששמע פעם אחת לפני חצי שנה.
הקו המנחה בכל השלושה: בצורה פשוטה ולא מתחכמת, ובמטרה שזמן הבישול יהיה קצר ככל האפשר, כדי שיתפנה מקום לעשות במטבח דברים אחרים, בלי להתפשר על הטעם והאיכות.
| סדנה פרונטלית | הסדנה הזאת | |
|---|---|---|
| מתי | תאריך שנקבע לכם | מתי שבא לכם |
| איפה | צריך להגיע | מהמסך שלכם |
| כמה פעמים | אחת | ללא הגבלה |
| מתי תזכרו את זה | שבועיים | כשתעמדו מול הנתח, גם עוד שנה |
וזו הנקודה שהכי חשובה לי: אף אחד לא זוכר טכניקה ששמע פעם אחת. זוכרים אותה כשחוזרים אליה בדיוק ברגע שצריך אותה, כלומר בערב שבו קניתם את הנתח.
למי שמחפש ערב חוויתי עם קבוצה ובשר על השולחן. זו סדנה ללמוד ממנה, לא לצאת בה.
ואם אתם שואלים אותי: אם אתם רוצים לראות ידיים עובדות על נתח מסוים, קחו את הסדנה. אם אתם רוצים לדעת מה לעשות עם כל נתח שתקנו, קחו את הספר. ואם באמת נהניתם, הם משלימים זה את זה.
לא. זו סדנה מצולמת שהתוכן שלה יושב באתר, ואפשר לצפות בה מתי שרוצים וכמה פעמים שרוצים. אין תאריך, אין מיקום ואין קבוצה.
צפייה חוזרת ללא הגבלה.
שלושה: צלי כתף (נתח 5), לשון, ושריר הזרוע (נתח 8). לכל אחד: איך קונים אותו, איפה הוא יושב, ממה הוא מורכב, אילו טעמים מתאימים לו, ושתי טכניקות בישול, בסיר ובתנור.
כן. הכול מוסבר בצורה פשוטה ולא מתחכמת, והמטרה היא שתצליחו בפעם הראשונה ולא שתתרשמו.
הסדנה מלמדת שלושה נתחים בווידאו, ורואים בה ידיים עובדות. הספר מכסה שלושה עשר נתחים בכתב, עם 41 מתכונים, מחולל מתכוני בסיס ומחשבון זמן וטמפרטורה. הם חופפים חלקית ומשלימים זה את זה.
רוב מי שכתב לי היה בדיוק שם. ההבדל הוא לא בין לדעת לבשל לבין לא לדעת, אלא בין לדעת מה לעשות לבין להבין למה. קצב מקצועי כתב לי שקנה ולמד.
יש כאן באתר עמודי מידע מלאים על אנטריקוט, חזה בקר, אסאדו וצלי כתף. המבנה של הנתח, דרכי ההכנה, ומחשבון זמן וטמפרטורה. בלי להשאיר פרטים ובלי לשלם.
לעמודי הנתחים ואם זה עזר לכם, כנראה שגם השאר יעזור.