נתחי בקר

נעים להכיר, שאר הנתחים

הפרק המלא של כל אחד מהם נמצא בספר. כאן רק מי הוא ואיפה הוא יושב.

• 1
  אנטריקוט ורד הצלע · סטייק עין · ריב איי יושב על גב הפרה, מעל צלעות בית החזה, בין צלע 6 ל־12. סופו הוא הגבול בין החצי הקדמי לאחורי. לעמוד המלא
• 2
  צלעות ריפאיי · אונטריב · לב הצלע בדיוק בנקודת החיבור בין הצוואר שעובד קשה לבין האנטריקוט שבקושי זז. צלעות 1 עד 5 מכיוון הצוואר.
• 3
  חזה ברוסט · בריסקט · קורנדביף בין שתי הרגליים הקדמיות, מתחבר ללוח האסאדו. צבעו מעט בהיר יותר משאר הנתחים. לעמוד המלא
• 4
  כתף מרכזי שולטר · פילה מרלן אחד משלושת הנתחים שברגל הפרה, סביב עצם המטקה.
• 5
  צלי כתף פולייקה · כתף · פלאט איירון סטייק הכתף העליונה. הנתח המוכר ביותר לצלי ביתי, ומרחב הטעות בו גדול. לעמוד המלא
• 6
  פילה מדומה פאלש פילה השריר השלישי סביב עצם המטקה. ברגל למעלה, עובד קשה בטווח תנועה בינוני.
• 7
  מכסה הצלע מכסה ורד הצלע · מכסה אנטריקוט השכבה שיושבת מעל הצלעות. מספר שהיה רדום שנים וחזר לחיים.
• 8
  שריר / אוסובוקו שריר הזרוע · אוסובוקו · בננה · פולי · מוזה החלק האמצעי של הרגל, במקום שעצם המטקה מתחברת במפרק לחלק התחתון.
• 9
  אסאדו קשתית · שפונדרה · פלנקן · שורט ריבס שרשרת הצלעות התחתונה, עם עצם. לעמוד המלא
• 10
  צוואר עובד קשה כל החיים, ולכן צריך בישול ארוך. ומתגמל.
• 11
  בשר ראש בשר לחי · לחי מהלחיים של הפרה. בספר זהו פרק בפני עצמו, בלי מספר נתח.
• 12
  לשון שריר בלי עצם, עטוף בקרום קשיח. בספר זהו פרק בפני עצמו, בלי מספר נתח.
• 13
  בשר טחון לא מקום על הפרה, אלא תוצאה של קיצוב. ובשוק יש ארבעה סוגים שונים לגמרי.
• 14
  ציר בקר ציר · דמי גלאס לא נתח, אלא הנוזל שמעשיר את כל השאר. בספר זהו מיני־פרק.